Cheesecake citron & spéculoos Vegan
Ingrédients
- 200 millilitres Tofu Soyeux
- 400 millilitres Crème de coco
- 200 grammes yaourt soja citron
- 100 grammes sucre blanc
- 100 millilitres jus de citron
- 200 grammes noix de cajou trempées
- 4 dattes medjool
- 150 millilitres jus de citron jaune
- 2 zestes de citron
- 20 grammes maïzena
- 100 grammes sucre roux
- 90 millilitres lait de soja
- 60 grammes margarine
- 1 grosse pincée curcuma
- 1 grosse pincée sel
- 300 grammes Biscuits Spéculoos
- 80 grammes huile de coco
- 1 zeste de citron
Cream cheese citron
Lemon Curd
Base Spéculoos
Étapes de la recette
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma.
- Délayez au fouet en ajoutant le lait petit à petit. Ajoutez les zestes ainsi que le jus de citron.
- Fais cuire sur feu moyen en mélangeant sans t'arrêter au fouet jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe. Laisse-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter.
- Retire du feu, ajoute la margarine puis fouette longuement jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
- Verse sur la base spéculoos & le cream chesse puis mets le tout au congélateur pour 3 heures minimum avant de déguster.
- Émiettez les spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en les mettant dans un sac congélation zippable.
- Faire fondre la margarine au micro-ondes, et l'ajouter aux spéculoos émiettés. Ajouter quelques zestes de citron au tout.
- Tapissez le fond d'un moule à gâteau avec notre mélange, dans lequel il y a déjà du papier sulfurisé.
- Mettre au frigo pour 15-20 minutes, le temps de préparer le cream cheese.
- Mélangez à l'aide d'un blender, le yaourt, la crème de coco, les noix de cajou, les dattes medjool, et le tofu soyeux, ainsi que le jus de citron et le sucre. (Les noix de cajou doivent avoir trempé au moins 2heures dans de l'eau tiède).
- Goûter et rectifier la quantité de sucre et citron si besoin. Puis verser sur la base spéculoos et remettre au frais.
Lemon curd
Base Spéculoos
Cream cheese