Macarons Framboise
Macarons Framboise
- 200 grammes poudre d'amandes blanches
- 200 grammes sucre glace
- 200 grammes sucre fin
- 75 grammes aquafaba réduit
- 75 grammes aquafaba réduit
- 50 millilitres eau
- Colorant
- 150 grammes purée de framboises
- 100 millilitres crème de soja
- 100 grammes chocolat blanc vegan+
- 15 grammes sucre vanillé
Coque des macarons
Ganache framboise-chocolat blanc
Instructions
- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre fin (semoule), porter à ébullition jusqu'à atteindre une température de 120°C avec le thermom_tre.
- Pendant ce temps, verser 75g d'aquafaba (jus de pois chiche réduit) dans la cuve du batteur (froide) et battre à vitesse max avec le fouet afin d'obtenir un effet de blanc en neige.
- Quand le thermomètre à sonde indique 120°C, verser le sirop petit à petit sur la meringue à base qu'aquafaba, en continuant de mélanger à feu moyen cette fois-ci.
- Ajouter quelques gouttes de colorant rouge liquide ou en poudre, battre à grande vitesse pour faire refroidir la meringue italienne.
- Dans le récipient contenant le sucre glace et la poudre d'amandes, ajouter 75g de jus de pois chiche et mélanger. Puis incorporer un peu de meringue italienne et mélanger à nouveau délicatement.
- Ajouter la meringue en 3 fois, puis garnir une poche à douille de la préparation. Pocher de petites boules aplaties sur un tapis à macarons.
- Taper la plaque contre le plan de travail afin de lisser le dessus des coques. Enfourner à 105°C pendant 5min à chaleur tournante.
- Au bout des 5min, tourner la plaque et mettre le four à 115°C, puis tourner toutes les 5min la plaque, et ce pendant 30min. Éteindre le four et laisser sécher 15min supplémentaire, Puis laisser refroidir à T° ambiante. Démouler et conserver dans une boîte hermétique.
- Réduire les framboises en purée, en les laissant chauffer à feu doux avec un peu d'eau (2 càs) et 2 sachets de sucre vanillé.
- De l'autre côté, faire fondre à feu très doux le chocolat blanc et la crème soja, puis y ajouter la purée de framboises et bien mélanger. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et réserver dans une poche à douille pour garnir les macarons.
Formation des coques
Ganache framboise-chocolat blanc