Tielle Sétoise

La pâte :

1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède (27° max). Ajoutez un peu de farine, mélangez bien et laissez reposer 20 minutes le temps que le mélange fasse des bulles.

2. Mélangez dans le bol du robot pâtissier l'eau tiède (7 cl), l'huile (10 cl) et le vin blanc (7 cl).

3. Ajoutez le concentré de tomate et le sel.

4. Ajoutez la farine et le paprika. Verser au-dessus la levure.

5. Pétrir environ 15 minutes. Puis façonner une boule et laisser reposer 2h sous un torchon humide.

La garniture :

1. Eplucher et émincer les oignons et l'ail (retirer le germe). Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les oignons et l'ail et faire revenir environ 5 minutes.

2. Déglacer avec 2 càs de vin blanc environ. Bien remuer, puis ajouter les encornets préalablement découpés en petits morceaux et les moules dans la poêle.

3. Assaisonner avec 1 càc de piment (doux ou de Cayenne), 1 càc de paprika (doux ou fumé) et quelques pincées de poivre.

4. Verser les 100mL de vin blanc, le coulis de tomate et la boîte de tomates concassées, bien mélanger.

5. Ajouter les herbes de provence et la pincée de sucre. Faire mijoter 20min à feu doux.

Assemblage :

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, la pâte ne doit pas être trop fine.

3. Dans des moules à tarte ou dans un grand moule, étalez la moitié de la pâte. Piquez-là avec une fourchette.

4. Déposer la garniture à l'intérieur. Recouvrir du reste de pâte en forme de cercle.

5. Colmatez avec les doigts et un peu d'eau les pâtes entre elles. Dorer la pâte avec de l'huile d'olive au pinceau.

6. Enfourner 20 minutes pour de petites tielles et 30 minutes pour une grande.